home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / salads / soba < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.2 KB  |  71 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes,rec.food.cooking
  2. From: japlady@nwu.edu (Rebecca Radnor)
  3. Subject: SOBA SALAD
  4. Message-ID: <199412091845.AA230698751@casbah.acns.nwu.edu>
  5. Date: Fri, 9 Dec 1994 18:45:56 GMT
  6.  
  7. SOBA SALAD
  8.  
  9. Preparation time: 20 minutes
  10. Cooking time: 4 minutes
  11. Yield: 4 servings
  12.  
  13. adapted from "The Book of Soba," The broth can be an instant Japanese
  14. flavor base available in Japanese food shops.
  15.  
  16. 1 1/4 cups chilled chicken or seafood broth, see recipe below
  17. 12 stalks asparagus
  18. 1/4 red onion
  19. 1 cucumber
  20. 2 tomatoes
  21. 4 leaves lettuce
  22. 1 1/4 pounds ham, optional
  23. 1 1/4 pounds homemade soba noodles or
  24. 1 pound dried soba noodles
  25. 1 tablespoon each: mayonnaise, French salad dressing
  26.  
  27. 1. Make the broth and chill it in the refrigerator (see recipe below).
  28.  
  29. 2. Trim asparagus and boil 3 to 4 minutes in lightly salted water in a
  30. large pot. Remove and cool in a bowl of cold water.
  31.  
  32. 3. Slice onion thinly. Wash and peel cucumber, quarter lengthwise and cut
  33. into bite-size chunks. Wash lettuce and tear into small pieces. Slice each
  34. tomato into 8 wedges. Dice the ham. Cut asparagus into 2-inch lengths.
  35.  
  36. 4. Boil, rinse and drain noodles.
  37.  
  38. 5. Line individual bowls with the lettuce. Add the noodles and garnish with
  39. vegetables. Pour in broth and add a dollop of mayonnaise and French
  40. dressing to each. Mix well before eating.
  41.  
  42.                                JAPANESE BROTH
  43.  
  44. Preparation time: 5 minutes
  45. Cooking time: 12 minutes Cooling time: 2 hours
  46. or more
  47. Yield: 4 cups
  48.  
  49. Here is a simple, Japanese-style broth. Mirin (a sweet rice wine) and
  50. bonito flakes (dried fish) can be obtained from Japanese food shops or
  51. other specialty food stores.
  52.  
  53. 1 ounce bonito flakes
  54. 4 cups water
  55. 1 cup each: soy sauce, mirin
  56.  
  57. 1. Place bonito flakes and water in a pot and heat over a high flame.
  58.  
  59. 2. When broth starts to boil, skim off white foam and lower heat to medium
  60. low for 2 minutes. Flame should be hot enough to just keep flakes aloft and
  61. moving.
  62.  
  63. 3. Pour through a cloth-covered strainer, then return to stove. Turn flame
  64. to high and when broth begins to boil at rim, add soy sauce and mirin.
  65. Return to boil, then turn off heat and remove pot from stove. Cool several
  66. hours in refrigerator.
  67.  
  68.  
  69.  
  70.  
  71.